Рецепты соусов

Томатный соус по-русски

3 стакана простого томатного соуса, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-4 свежих белых гриба, 2 корнишона, 6—8 оливок без косточек, 3 ст. ложки хрящей осетровых рыб,  1ст. ложка каперсов.

Морковь и корень петрушки почистить, ополоснуть, нарезать соломкой и, помешивая, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до мягкости. Корнишоны нарезать кружочками, опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут, после чего вынуть. Рыбные хрящи сварить и нарезать на тонкие кусочки. Грибы почистить, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 20—25 минут, а потом нарезать ломтиками. Оливки разрезать пополам или на четыре части. Подготовленные продукты опустить в томатный соус, приготовленный на концентрированном рыбном бульоне, добавить каперсы, размешать и подогреть, не доводя до кипения.

Подается к вареной и припущенной рыбе.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт