Рецепты соусов

Основной томатный соус

2 стакана белого мясного бульона, 3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 стакан то­матного пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.

Овощи почистить, вымыть, измельчить и, помешивая, обжаривать в одной столовой ложке разогретого маргарина 7—10 минут. Затем добавить томатное пюре и жарить еще 15 минут. Из остального маргарина и муки приготовить белую жировую заправку, развести ее горячим бульоном и тщательно перемешать, чтобы не было комков. После этого добавить обжаренные в томате овощи и варить соус в течение получаса. За 10 минут до конца приготовления ввести лавровый лист, молотый перец, соль, сахар и лимонную кислоту. Готовый соус процедить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Подается к различным блюдам из жареного мяса, котлетам, биточкам, отбивным, мозгам. Он также служит основой для приготовления производных томатных соусов, но в этом случае его не нужно заправлять сливочным маслом.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт