Рецепты соусов

Яичный соус с икрой

3 сырых яичных желтка, 4 ст. ложки сметаны или сливок, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка горчицы, 2/3 стакана коньяка, 1 ст. ложка икры лангуста или соленой рыбной икры, молотый чер­ный перец и соль по вкусу.

Яичные желтки взбить вилкой, посолить, поперчить, добавить сметану или сливки и перемешать до получения однородной массы. Полученную смесь, постоянно помешивая, нагреть на слабом огне почти до кипения. После этого добавить икру лангуста или рыбы, замороженное сливочное масло и коньяк, снова хорошо перемешать и снять с огня. Затем ввести в соус горчицу, размешать, накрыть посуду крышкой и поставить соус на 2 часа в холодильник.

Подавать к холодным блюдам из рыбы, морепродуктов и яиц.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт