Рецепты соусов

Майонез "Провансаль"

2/3 стакана растительного масла, 2 яичных желт­ка, 1 1/2 ч. ложки горчицы, 1 1/2 ст. ложки 3%-го уксуса или лимонного сока, 1/2 ч. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Горчицу растереть с солью и сахаром, добавить яичные желтки и продолжать растирать, пока смесь не начнет густеть. Затем постепенно, не прекращая раз­мешивать, ввести небольшими порциями растительное масло, охлажденное до 12— 16 °С. После этого в соус добавить по каплям уксус или лимонный сок и с помощью миксера взбить, чтобы получилась достаточно густая однородная масса.

При недостаточном взбивании и длительном хранении масло может подняться наверх — происходит отслаивание. Чтобы восстановить такой соус, его нужно снова взбить с добавлением яичного желтка. Хранят соус в эмалированной или стеклянной посуде.

Подавать к холодным блюдам, а также использовать в качестве заправки для салатов и приготовления производных соусов.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт