Рецепты соусов

Молочный соус

Жидкий соус: 3/4 стакана молока, 1 1/2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка растопленного сливочного мас­ла, соль по вкусу.

Нормальный соус: 2/3 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 4 ч. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Густой соус: 2/3 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 1 1/2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Молочный соус любой густоты готовится одинаково: из муки и сливочного масла приготовить белую жировую заправку, затем, непрерывно размешивая, ввести в нее тонкой струйкой горячее молоко, посолить, довести до кипения и варить соус в течение 5—7 минут.

Жидкий молочный соус подается к горячим блюдам из овощей и круп. Молочный соус средней густоты используется для запекания овощей, мяса и рыбы, а густой — для фаршировки котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт