Рецепты соусов

Шведский укропный соус

1 стакан рыбного бульона, 1—1 1/2 ст. ложки муки, сок половины лимона, 2 стакана сливок, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан измельченного укропа, 1—2 щепотки красного жгучего перца, соль по вкусу.

Укроп высыпать в сковороду с половиной ложки сливочного масла, перемешать и обжарить 2—3 минуты. Приготовить рыбный бульон, смешать его с лимонным соком, проварить еще 15 минут, процедить и продолжать варить, пока жидкость не выпарится наполовину.

После этого добавить укроп хорошо перемешать и довести соус до кипения. Муку перетереть с оставшимся размягченным маслом и, быстро размешивая, ввести в кипящий бульон. Готовый соус посолить и поперчить. Подается к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт