Рецепты соусов

Соус "берси"

1 1/2 стакана соуса «велюте», 1 лук-шалот, 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана рыбного бульона, 1/3 стакана белого вина, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Лук почистить, ополоснуть, измельчить, всыпать «кастрюлю с растопленным сливочным маслом и, помешивая, обжарить на среднем огне до мягкости. Затем влить рыбный бульон и вино и кипятить соус на слабом огне в течение 10 минут. После этого снять кастрюлю с огня, добавить горячий соус «велюте», приготовленный на рыбном бульоне, посыпать зеле­но петрушки и хорошо перемешать.

Подавать к блюдам из рыбы.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт