Рецепты соусов

Паровой белый соус

2 стакана основного белого соуса, 1/2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, по 1/4 корня петрушки и сельдерея, 3 ст. ложки сухого белого вина, 1/2 ч. ложки лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, молотый белый перец и соль по вкусу.

Лук почистить, ополоснуть, измельчить и, помешивая, обжарить в половине разогретого масла до мягкости. Очищенные коренья вымыть, мелко нарезать, опустить в горячий белый соус, добавить лук и вино (не обязательно), размешать и варить при слабом кипении в течение 10—20 минут. После этого ввести лимонный сок или растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, посолить, поперчить и процедить. Готовый соус заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным маленькими кусочками.

Подается к отварным, паровым и припущенным блюдам из кур, цыплят, телятины.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт