Рецепты соусов

Основной белый соус

1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Из муки и сливочного масла или маргарина приготовить белую жировую заправку, развести ее небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным горячим бульоном.

Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой, опустить в заправленный бульон и варить при слабом кипении в течение 30 минут, при необходимости снимая пену. После этого соус посолить, добавить лимонный сок или растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, процедить через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к блюдам из отварной птицы, телятины, к паровым котлетам, а также использовать для приготовления производных соусов.

Примечание. Если этот соус используется для приготовления других соусов, то лимонный сок или кислоту добавлять не нужно.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт