Рецепты соусов

Соус "Пуаврад"

2 стакана основного красного соуса, 1 маленькая луковица, 1 маленькая морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/4 стакана 3%-го уксуса, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 1/4 ч. ложки молотой гвоз­дики, соль по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть, измельчить, высыпать в сотейнике разогретым оливковым маслом и, помешивая, обжаривать в течение пяти минут. Затем добавить туда уксус и вино варить при слабом кипении, пока жидкость не выварится наполовину. После этого, размешивая, влить красный соус и варить на слабом огне еще полчаса. Готовый соус снять с огня, процедить через сито, положить туда гвоздику, молотый перец и соль и прокипятить еще 5 минут.

Подается к блюдам из мяса диких животных.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт