Рецепты соусов

Красный соус со сладким перцем

3 стакана основного красного соуса, 3-4 сладких болгарских перца, 1 1/2 ст. ложки маргарина, 4 ст. ложки белого столового вина, З ст. ложки 3%-го уксуса, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 —10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 маленький зубок чеснока, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, мелко нарезать и, помешивая, обжарить в разогретом маргарине до мягкости. Затем влить уксус и вино и варить смесь, пока жидкость не выпарится на треть. После этого добавить красный соус, размешать, проварить еще 15 минут, положить растертый с солью чеснок, крупно раздробленный черный перец, лавровый лист и снова кипятить 10 минут. Готовый соус процедить через сито, протирая сладкий перец и удаляя лавровый лист, и заправить сливочным маслом.

Подается к вареному и жареному мясу, блюдам из зайца, дикой козы и крупной дичи.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт