Рецепты соусов

Основной красный соус

4 стакана коричневого бульона, 2 моркови, Луко­вица, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка кулинарного жира, 2 1/2 ст. ложки муки, 1/2 стакана томатного пюре, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть, измельчить и, помешивая, обжаривать в жире 7—10 минут. Затем добавить томатное пюре и обжаривать овощи еще 10—15 минут.

Из муки приготовить красную безжировую заправку, слегка ее остудить, развести стаканом холодного коричневого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным кипящим бульоном. Добавить туда обжаренные с томатом овощи и варить соус при слабом кипении в течение часа. За 5—10 минут до конца приготовления соус посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист.

Готовый соус процедить через сито, протирая овощи и удаляя лавровый лист, снова довести до кипения, положить сверху нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, чтобы не образовывалась пленка, и снять с огня.

Подается к блюдам из дичи, субпродуктов, к котлетам, биточкам, сосискам, отварным копченостям, а также используется в качестве основы для приготовления производных соусов.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт