Рецепты соусов

Анчоусовый соус с грибами

3 анчоуса, 2—3 свежих белых гриба или шампиньо­на, 2 стакана бульона, 3 ломтика лимона без зернышек, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист.

Из муки и масла приготовить белую жировую заправку, развести ее теплым бульоном и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Анчоусы промыть и разделать на филе. Грибы почистить, вымыть, мелко нарезать, соединить с анчоусами и лимоном, влить бульон, добавить лавровый лист и варить смесь на слабом огне до загустения. Готовый соус протереть через сито или измельчить с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив лавровый лист.

Подавать в горячем или холодном виде к блюдам из утки или дичи.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт