Рецепты соусов

Грибной соус "Билли"

3 пол-литровые банки шляпок свежих шампиньонов, 2 ст. ложки горошин черного перца, 3 ч. ложки горошин душистого перца, соль по вкусу.

Шампиньоны почистить, вымыть, отрезать шляпки, выложить послойно в кастрюлю, посыпая каждый слой солью, и дать постоять 2—3 часа, чтобы грибы просолились и стали более податливыми. После этого раскрошить грибы руками и оставить на двое суток, ежедневно перемешивая их и кроша.

Подготовленные шампиньоны вместе с образовавшейся жидкостью поместить в банку, добавить черный и душистый перец, поставить банку в кастрюлю с кипящей водой и варить так в течение двух часов. Затем банку вынуть, отвар осторожно процедить через сито в чистую посуду и варить при очень слабом кипении еще 30 минут. Для получения более густого, так называемого «двойного», соуса кипятить его, пока количество жидкости не уменьшится наполовину. Такой соус лучше хранится и используется в меньшем количестве.

Готовый соус перелить в чистую банку, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Затем еще раз аккуратно, чтобы не задеть осадок, про­цедить через многократно сложенную марлю в чистую посуду, добавить по одной столовой ложке бренди на каждые пол-литра соуса и оставить в прох­ладном месте еще на сутки. После этого соус разлить в пол-литровые банки с завинчивающимися крышками, предварительно ополоснутые спиртом, плотно закрыть и хранить до ис­пользования в холодильнике, на нижней полочке. Если соус плохо закупорен, он быстро испортится.

Использовать в качестве приправы к овощным и мясным рагу, супам, рыбе, мясу или птице, а также для ароматизации и придания грибного вкуса другим соусам.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт