Рецепты соусов

Луковый соус

5 ковиц, 5 ст. ложек смальца или 6 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки муки, 2 1/2 стакана коричневого бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, 3—5 горошин душистого перца, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

Из муки и трех столовых ложек смальца или рас­тительного масла приготовить жировую красную заправку. Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать и, помешивая, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить мучную заправку, размешать, влить холодный коричневый бульон, вскипятить, снять с огня и протереть через сито. После этого соус снова довести до кипе­ния, добавить соль, сахар, лимонный сок или разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту, ввести нарезанное кусочками сливочное масло и перемешать.

Подавать к отварной говядине, мясным и картофельным котлетам, отварному картофелю.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт