Рецепты соусов

Жировая красная и белая мучная заправка

1 стакан муки, 150 г топленого масла либо 200 г сливочного масла или маргарина.

Масло или маргарин растопить в кастрюле или на сковороде и выпарить на слабом огне всю влагу. Затем в разогретый жир, постоянно помешивая, всыпать небольшими порциями муку и, не переставая мешать, обжарить ее до светло-кремового оттенка и появления легкого аромата жареных орехов (белая заправка) или светло-коричневого цвета и явного орехового аромата (красная заправка). Готовую смесь выложить в стеклянную банку, остудить, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Использовать красную мучную заправку для красных и грибных соусов, а белую — для белых соусов.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт