Рецепты соусов

Мясной сок

1 кг мясных костей или мяса, 1 маленькая морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1/5 ложки кукурузного или картофельного крахмала, соль по вкусу

Мясной сок образуется при жареньи мяса или мясных костей. При этом для получения высококачественного сока нужно, чтобы постоянно во время жаренья на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости, которая не даст пригореть выделившемуся соку. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды.

После окончания жаренья сковороду или противень с оставшимися на нем жиром и мясным соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем слить жир, влить несколько столовых ложек воды или мясного бульона, чтобы развести приставший ко дну посуды сгущенный сок, и кипятить 2—3 минуты.

Мясной сок получается более вкусным, если мясопродукты жарились вместе с луком, морковью и кореньями, которые придают ему приятный аромат и коричневатый цвет. Сок можно также подкрасить жженым сахаром, но в этом случае он получится не таким вкусным.

Мясной сок можно немного сгустить картофельным или кукурузным крахмалом. Для этого крахмал развести одной чайной ложкой охлажденного мясного сока, тщательно растереть, чтобы не было комков, влить эту смесь в горячий мясной сок, размешать и довести до кипения. Затем мясной сок подсолить и процедить.

Мясной сок используется вместо соуса к жареному мясу, птице и котлетам, а также для добавления в соусы, приготовляемые на мясных бульонах.

При жареньи 1 кг мяса получается около 1/2 стакана мясного сока.

Вернуться в раздел          Добавить рецепт