Рецепты соусов

Белый бульон

1 кг мясных костей или 600 г мяса, 1.5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка соли.

Промытое мясо варить целым куском. Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы или дичи мелко нарубить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем кастрюлю открыть, снять пену и варить бульон при слабом кипении, периодически снимая всплывающий жир. Бульон из говяжьих костей варится 6— 8 часов, а из мяса и костей телят, кроликов и птицы — 2—3 часа.

За 1—1.5 часа до окончания варки бульон посолить и добавить очищенные и крупно нарезанные коренья, морковь и лук. Готовый бульон процедить. Если его нужно будет хранить, то после процежива­ния его надо снова вскипятить и, накрыв крышкой, охладить

Вернуться в раздел          Добавить рецепт